Mai provato un cremino con qualche fiocco di sale o la classica tapas dolce spagnola con pane, cioccolato olio e sale? L’utilizzo di cacao e cioccolato in piatti salati è già ampiamente sdoganato, ma un tocco di sale “spiccio” per smorzarne la dolcezza un po’ meno. I risultati sono spettacolari, e una Gose ci aiuta a riprodurne l’effetto con l’abbinamento. Oltre alla salatura con sale Maldon, nella nostra Salty Angel abbiamo aggiunto anche un tocco di ribes, favorendo la classica accoppiata frutto rosso e cioccolato. Prendiamo questo divertente dessert firmato Antonino Cannavacciuolo (no, non è Cucine da incubo, siamo a Villa Crespi!): “il falso uovo”. Il richiamo è quello alla regale cucchiaiata di caviale sul tuorlo dell’uovo -salato su grasso- il caviale è di cioccolato e l’uovo di cachi, e il salato ce lo mettiamo noi.
L’acidità citrica della fermentazione lattica “condisce” guscio e spuma di frutta, il ribes risponde al cioccolato e il sale Maldon chiude il cerchio o, meglio, “quadra l’uovo” come diceva qualcun altro.
Morale? Imperial stout, porter, brown ale e compagnia sono pefette, ma non sottovalutate una birra salata se avete un dolce. Ultimo suggerimento: una Gose tradizionale, col suo bel coriandolo, provatela col cioccolato bianco.
#epicbeerpairings
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