Cuvée Du Fou – BRUT IPA

Brut IPA

Corsi e ricorsi storici. Dopo il filone delle Juicy/New England IPA, caratterizzate dal loro aspetto torbido e dalla rotondità della bevuta, c'era da aspettarsi che la seguente tendenza nelle birre luppolate fosse l'opposto. Non è stata quindi una sorpresa assistere all'avvento dei primi esperimenti delle cosiddette "Brut IPA", con le loro attenuazioni estreme e aspetto limpidissimo. A ben pensarci, è un tipo di sperimentazione che ha sempre fatto parte del nostro modo di fare birra. Idee come quelle dell'Oceania o della Tabularasa partivano proprio dall'idea di unire il luppolo a una base secca, cercando un delicato equilibrio con l'amaro e favorendone l'utilizzo in aroma e dry hopping.

Ci è sembrato quindi naturale approfondire il tema e metterci subito al lavoro su una nostra interpretazione dello stile. Abbiamo usato un lievito specifico estremamente attenuante, e rifementato con un ceppo di lievito selezionato in champagne. Il risultato è un'esplosione di fruttati: il mix degli aromi dei due lieviti, esteri dolci e note di pasta di mandorle e crosta di pane, e quelli dei luppoli, i ricordi vinosi di uva Sauvignon del Nelson Sauvin e gli agrumi e ananas di Simcoe e Mosaic. L'alcolicità è imperecettibile e la bevuta sostenuta da una bolla finissima e vivace.

Alcool: in % vol. 7,0

Fermentazione: Alta fermentazione, rifermentazione in fusto.

Materie prime: malto pils, luppoli Nelson Sauvin, Simcoe e Mosaic.

Abbinamenti consigliati: Il classico abbinamento con le ostriche acquisirà grande complessità grazie all’amaro. Come ogni IPA potrà ben accompagnare cibi sapidi, dai salumi stagionati alla carne alla griglia o barbecue, ed è l’abbinamento perfetto per formaggi erborinati di media stagionatura. "Brut IPA e mortazza" sarà un'esperienza gastronomica indimenticabile.

Temperatura di servizio: 8-10°C

Bicchiere consigliato: Pinta classica o flute

Disponibilità prodotto: fino ad esaurimento scorte

Formati: esclusivamente in fusti KeyKeg Slimline da 30L

Shelflife: 12 mesi dalla data di confezionamento.

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